PIZZAOFEN

Was sind die Unterschiede zwischen direkter und indirekter Befeuerung?

Bei Pizzaöfen gibt es zwei Arten von Befeuerung: die direkte und indirekte Befeuerung. Bereits alte Tonöfen wurden direkt befeuert. Es handelt sich hierbei um die klassische Befeuerungsart. Dementsprechend kommt sie meist bei Steinbacköfen vor. Dabei wird das Feuer direkt in der Backkammer entfacht, in der auch später die Pizza gebacken wird. Die Hitze erwärmt den Boden, die Wände, die Luft und die gesamte Backkammer – perfekte Bedingungen für eine italienische Pizza. Mit der direkten Befeuerung erzeugen Sie extrem hohe Temperaturen von bis zu 400 °C und noch mehr. Ideale Bedingungen also für Kurzbackwaren wie Pizza, Flammkuchen, Kurzgebratenes oder Überbackenes. Bedenken Sie aber stets: Bei direkter Befeuerung dauert die Aufheizzeit länger als bei indirekter. Danach können Sie Asche und Glut entfernen. Wichtig: Nach dem Entfernen des Hitzekerns ist die Backzeit womöglich begrenzt.

Bei der indirekten Befeuerung gibt es zwei getrennte Kammern. In der Feuerkammer entfachen Sie die Glut. Diese heizt den Pizzaofen auf und verteilt von dort aus die Wärme auf den Boden und die Wände. In der Backkammer bereiten Sie dann Pizza und Co. ganz ohne die Gefahr von Asche oder Glut zu. Bei Bedarf legen Sie mehr Holz oder Pellets nach. So bleibt die Temperatur auch über einen längeren Zeitraum konstant. Die indirekte Befeuerung ist ideal für Pizza. Aber auch für Langbackwaren wie Brot, Kuchen, Schmor- und Fleischgerichte super geeignet. Ein weiterer Vorteil: Sie erreichen schnell die gewünschte Backtemperatur.

Dieses Zubehör erleichtert die Arbeit mit einem Pizzaofen

Pizzastein: Die Grundlage für eine perfekte Pizza

Pizzasteine werden üblicherweise aus Schamotte, Speckstein oder Cordierit gefertigt. Aber auch Keramiksteine gibt es mittlerweile auf dem Markt. Sie fragen sich, wie ein Pizzastein funktioniert? Die Hitze wird darin aufgenommen und an den Pizzateig weitergegeben. Der Pizzastein fungiert also als effizienter Wärmespeicher. Er punktet gegenüber dem Backblech außerdem mit weiteren Vorteilen. Zum einen bildet sich während des Backvorgangs Schwitzwasser zwischen dem Teig und dem Pizzastein. Durch seine porige Struktur nimmt dieser die Flüssigkeit auf und der Boden wird knusprig. Zum anderen geben Pizzasteine die Hitze besonders gleichmäßig und schnell an die Pizza ab. Das Ergebnis – eine knusprige Pizza, reich an würzigen Aromen und mit einem saftigen Belag. Denn eins ist klar: Je länger die Backzeit andauert, umso mehr verliert die Pizza an Geschmack.

Speckstein

Von der chemischen Zusammensetzung ist der Speckstein ein Mineral und gleichzeitig ein Gestein. Auch er ist hitzebeständig und gibt Wärme dementsprechend gut ab. Der Speckstein macht zudem optisch einen sehr eleganten Eindruck.

Keramik

Keramik wird schnell heiß und lässt sich leicht reinigen. Das Material hat aber auch einen großen Nachteil: Pizzasteine aus Keramik sind wenig bis gar nicht saugfähig. Das erschwert das Backen einer knusprigen Pizza.
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Pizzaschaufel

Wichtiges Zubehör für einen echten Pizzabäcker? Die Pizzaschaufel oder der Pizzaheber dürfen nicht fehlen! Damit schieben Sie die Pizza leichter in den Pizzaofen. Auch das Drehen oder Herausheben der Pizza geht damit deutlich einfacher von der Hand. So behält sie ihre schöne runde Form. Eine Pizzaschaufel gibt es in unzähligen Varianten: mit kurzen oder langen Griffen, in klein oder groß, eckig und rund, glatt oder perforiert (gelocht), aus Edelstahl, Aluminium und Holz. Ein Pizzaheber aus Holz ist dabei nicht besonders langlebig und schwierig, hygienisch sauber zu halten. Stahl-Pizzaschieber punkten mit einer längeren Lebensdauer und sind zudem robuster. Dafür haben sie allerdings ein größeres Gewicht im Vergleich zu Pizzaschaufeln aus Aluminium. Diese sind besonders leicht, widerstandsfähig und langlebig. Durch das dünne Material löst sich die Pizza ruckzuck vom Pizzastein. Auch die Reinigung ist ein Kinderspiel.

Weiteres Zubehör

Dieses Zubehör erleichtert die Arbeit mit einem Pizzaofen. In einer Pizzaballenbox bereiten Sie den Teig optimal vor. Hier wird er in passende Portionen geteilt und hat genügend Platz zum Ruhen. Mit einem Teigspachtel oder Teigschneider lösen Sie den Teig in Nullkommanichts aus der Form. Die Ofenbürste befreit den Pizzaofen von Asche und Glutresten. Und das, ohne den Pizzastein zu beschädigen. Mit dem Infrarot-Thermometer behalten Sie die Temperatur stets im Auge. Und zwar an jeder Stelle des Pizza-Backofens. Fertig? Mit einem Pizzaschneider portionieren Sie die Köstlichkeit in mundgerechte Stücke. Und schön können Sie sich den einzigartigen Geschmack auf der Zunge zergehen lassen. Für mobile Pizzaöfen gibt es sogar Tragetaschen. Damit lassen sie sich noch besser transportieren. Eine Wetterschutzhülle bietet Schutz vor Wind und Wetter.